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我們在購買真空包裝袋的食品時，經(jīng)常會看到“如有脹包，請勿食用”這樣的字樣，那么，真空食品包裝袋上的“如有脹包，請勿食用”是什么原理呢？
根據(jù)物理常識，正常情況下，食品真空包裝袋內(nèi)氣壓應(yīng)該是與外界一致或者在抽真空后小于外界，如果發(fā)生脹袋，說明袋內(nèi)氣壓高于外界，這說明密封的包裝袋內(nèi)產(chǎn)生了新的氣體，這些氣體就是微生物的大量繁殖后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。
我們現(xiàn)來分析一下“脹包”現(xiàn)象。“脹包”說明內(nèi)容物已經(jīng)發(fā)生了嚴(yán)重的變質(zhì)問題，同時也證明了所使用的包裝袋具有良好的密封性。如果包裝袋的封口不嚴(yán)或袋子表面有破口，發(fā)生內(nèi)容物“變質(zhì)”的現(xiàn)象是很正常的，但“脹包”現(xiàn)象是*不會發(fā)生的。
綜上所述，我們找到了“脹包”發(fā)生的原因。大部分可能導(dǎo)致食物腐敗的細菌或霉菌（乳酸菌、酵母菌、產(chǎn)氣氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等等上百種）在分解食物中蛋白質(zhì)和糖分的過程中會產(chǎn)生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等，就是這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在真空包裝前的滅菌過程中，微生物及芽苞尚未被完全殺死，在包裝完成后微生物大量繁殖，發(fā)生腐敗，自然就發(fā)生了包裝袋鼓脹的問題。
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